Одежда для официантов и выбор фартуков: руководство для ресторанов, кафе и баров

Как одежда официантов передаёт атмосферу заведения?

В ресторане чаще всего гость встречается взглядом именно с командой обслуживания. Поэтому одежду для официантов стоит воспринимать как элемент, который вместе с меню, интерьером и музыкой завершает атмосферу заведения. Зал fine dining с белыми скатертями, бистро на набережной и кофейня третьей волны в центре города ждут от персонала совершенно разного образа. Одежда, которая рассказывает историю вашего заведения, остаётся и на фотографиях гостей, и в их воспоминаниях.

Правильная форма для обслуживающего персонала одновременно отвечает на два вопроса: что должен увидеть гость и что должен иметь возможность делать сотрудник? Одежда команды, которая носит подносы, постоянно наклоняется и курсирует между кухней и залом, должна быть удобной и при этом весь день выглядеть опрятно. В заведениях формата ресторан и бар этот баланс обычно строится на трёх базовых вещах: фартуке, рубашке для обслуживания и жилете.

Поясной фартук или фартук с нагрудником?

Фартук — самая функциональная часть формы команды зала, и его проще всего брендировать. Выбор между двумя основными вариантами зависит от стиля обслуживания и задач команды. Поясной фартук оставляет на виду рубашку и жилет и даёт более элегантный и лёгкий силуэт; его часто выбирают для вечернего обслуживания, ресторанов à la carte и лобби-баров. Фартук с нагрудником защищает большую площадь корпуса и практичнее там, где высок риск брызг: в кафе, зале для завтраков, за барной стойкой.

Выбирая фартук для официанта, оцените также длину, расположение карманов и способ завязывания. Длина выше колена или до колена создаёт разный образ, а правильно расположенные карманы для ручки, блокнота для заказов и платёжного терминала напрямую влияют на скорость обслуживания. Длинные завязки сзади обеспечивают аккуратный вид на талии, а регулируемые шейные лямки позволяют одному и тому же фартуку подходить сотрудникам разного роста. В одном заведении можно сочетать оба типа: например, на завтраке — фартук с нагрудником, на вечернем обслуживании — поясной.

• Поясной фартук: элегантный силуэт, акцент на рубашке и жилете; вечернее обслуживание и концепции à la carte
• Фартук с нагрудником: большая зона защиты и интенсивный темп; кафе, зал для завтраков и барная стойка
• Общие критерии: длина, расположение карманов, способ завязывания, место для логотипа и стойкость к частым стиркам

Многослойный образ: рубашка для обслуживания и жилет

Рубашка под фартуком — основа общего образа команды зала. Хорошая рубашка для обслуживания не должна сковывать движения рук, не должна выбиваться из брюк, когда сотрудник наклоняется или тянется, и должна выглядеть опрятно даже в конце напряжённого вечера. Для сотрудниц приталенная женская рубашка для обслуживания заметно выигрывает и в удобстве, и в аккуратности образа. Длина рукава — тоже вопрос выбора: длинный рукав производит более официальное впечатление, а короткий прохладнее летом и на открытых площадках.

Жилет добавляет образу ещё одну ступень официальности. Особенно на вечернем обслуживании, в барах и в командах F&B-сервиса отеля жилет для обслуживания вместе с рубашкой и фартуком создаёт завершённый силуэт. Кроме того, на должностях, где фартук не используется, — например, у старшего официанта или хостес — жилет становится изящным способом показать разницу в зоне ответственности внутри команды.

Выбор цвета и атмосфера заведения

Цвет определяет, насколько гармонично команда зала вписывается в пространство. Эспрессо, тауп и землистые оттенки поддерживают тёплую, уютную атмосферу, а чёрный и антрацитовый создают более современный и смелый эффект. Тёмно-синий даёт классический образ, внушающий доверие; светло-бежевый и экрю естественно смотрятся в просторных, светлых заведениях, работающих днём.

При выборе цвета учитывайте и тона пола, мебели и освещения. Если команда одета точно в цвет декора, она может потеряться в интерьере; если в совершенно контрастный — выглядеть оторванной от обстановки. Как правило, лучший результат даёт сочетание основного цвета на тон темнее или светлее палитры заведения с небольшой деталью фирменного цвета. Такой деталью может быть всего лишь кант, пуговица или цвет завязок фартука. В заведениях, где дневное и вечернее обслуживание ведут разные команды, изящным решением, подчёркивающим смену атмосферы, станет один и тот же крой в двух разных цветах.

Пятна, стирка и износостойкость

Одежда для обслуживания изнашивается в заведении сильнее всего. Пятна от кофе, вина, соусов и масла — часть повседневной работы, поэтому цвет и ткань нужно оценивать не только с точки зрения эстетики, но и с точки зрения простоты ухода. Средние и тёмные оттенки лучше скрывают пятна. Если выбран светлый цвет, практичное решение — использовать его в более защищённых вещах, а не в фартуке, который принимает пятна на себя, или увеличить количество сменных комплектов.

Что касается ткани, общее правило — выбирать материалы, устойчивые к частым стиркам, быстро сохнущие и легко гладящиеся. Чёткие инструкции по стирке для команды и, если есть, для прачечной также продлевают срок службы изделий. Количество комплектов на человека следует определять по графику смен и циклу стирки; в высокий сезон запасной комплект гарантирует, что команда всегда выглядит опрятно и полностью экипирована.

• Для вещей, на которые чаще всего попадают пятна, выбирайте средние и тёмные оттенки
• Планируйте фартуки как изделия, которые обновляются чаще, чем рубашки и жилеты
• Делитесь инструкциями по стирке и глажке с командой
• Определяйте количество запасных комплектов на человека исходя из графика смен

Вышивка логотипа и имени на фартуке

Фартук — самая естественная витрина для вашего логотипа в команде зала. На фартуке с нагрудником логотип обычно размещают на уровне груди, на поясном — в одном из нижних углов или на кармане. Цвет нити должен сочетаться с оттенком фартука, но оставаться читаемым: вышивка в тон создаёт изысканный эффект, а контрастный цвет даёт более сильный акцент на бренде. Следите, чтобы зона вышивки не пересекалась с карманами, швами и завязками, — так сохраняются и внешний вид, и удобство.

Вышитое имя делает общение с гостем более личным. Возможность обратиться к официанту по имени создаёт тёплую атмосферу — особенно в отелях с длительным проживанием и ресторанах с постоянной аудиторией. В периоды частой смены персонала более гибким решением вместо вышивки могут стать съёмные бейджи.

Особые рекомендации для бариста и барных команд

Униформа для персонала кафе может быть более непринуждённой и повседневной, чем в ресторанном обслуживании, но требования к функциональности здесь выше. Фартук бариста должен защищать от пара кофемашины, молочной пены и кофейной гущи и иметь удобные карманы для термометра, ручки или салфетки для уборки. Поэтому в кафе чаще всего выбирают фартуки с нагрудником, с регулируемыми шейными лямками и из прочных тканей.

В барных командах решающую роль играет вечерняя атмосфера. Тройка из рубашки тёмного оттенка, жилета и поясного фартука создаёт классический образ коктейль-бара, тогда как в барах у бассейна или на пляже на первый план могут выйти лёгкие ткани и светлые тона. Для команд, работающих на открытом воздухе, стоит учитывать цвета, устойчивые к выгоранию на солнце, и дышащие ткани. Определив модели, цвета и распределение по размерам для всей униформы ресторана, вы можете изучить коллекцию Servizio и составить список для запроса цены с потребностями вашей команды.

Часто задаваемые вопросы